「ビタミンの知恵・知識」一覧

野菜ジュースのビタミン についてです。トマトジュースや冷凍野菜のほうが、ずっと多くのビタミンが含まれている。生のトマトやハウス野菜よりずっと多く含まれています。

野菜のビタミンを少しでも長持ちさせる 方法です。葉野菜はゆでたあとラップで包んで保存。ビタミンは空気に触れると酸化しやすいため、空気が入りこまないようラップを使ってピシッと隙間なく包みます。

ビタミン「 熱 」「 水 」に弱い という特性があります。調理の時に工夫する必要があります。水溶性のビタミンは煮汁にも流出するため、野菜を食べるなら煮るよりも炒めるほうがおすすめです。

ビタミンは時間に弱い？ という特性がありこれを理解しないと効率のいいビタミン摂取は遠のいてしまいます。食品成分表に表示れたビタミン含有量は、新鮮なもので測定した数値。流通の過程で消失したビタミンは計算に入っていません。

もやし ビタミンが少ない のでもやし、なす、きゅうりはビタミンの供給源としては頼りない食材です。まだキャベツのほうがビタミンは豊富です。