野菜のビタミンを少しでも長持ちさせる

葉野菜はゆでたあとラップで包んで保存。ビタミンは空気に触れると酸化しやすいため、空気が入りこまないようピシッと隙間なく包む。

葉野菜は購入してきたらすぐにゆでる

ホウレン草、小松菜などの葉野菜は冷蔵庫で保存しているあいだに、ビタミンCがどんどん減少していきます。これは、葉野菜に含まれるアルコルビナーゼという酵素が原因。

この酵素がビタミンCの酸化を早めてしまうからです。しかもアスコルビナーゼは、ゆでると破壊され、働かなくなる性質があります。
そこで葉野菜は、買ってきたらすぐにゆでて、ラップでていねいに包んで保存するようにします。ビタミンは空気に触れると酸化しやすいため、空気が入りこまないようピシッと包んでください。こうして冷蔵庫で保存すれば、1週間ぐらいならビタミンCは失われることはありません。
できれば、野菜はゆでたら冷凍保存せずに、新鮮なまま食べてしまうのが一番です。時間が経過した野菜にはほとんど栄養がありませんので摂取できるのは食物繊維ぐらいになってしまいます。

ニンジン、カボチャのジュースの飲み方

ビタミンの宝庫のようなニンジンにも、アスコルビナーゼが含まれています。したがってすりおろしたニンジンを大根おろしに加え、モミジおろしにすると、アスコルビナーゼの作用でビタミンCが酸化され、30分で大根のビタミンCが90% 近く失われてしまいます。

ただしアスコルビネーザは酢に弱いので、紅白なますは大丈夫です。野菜ジュースに生のニンジンを入れると、ほかの野菜のビタミンCを破壌してしまいます。カボチャもアスコルビナーゼを含むので同様です。ニンジン、カボチャは、さっとゆでてからミキサーにかけ、すぐにのむのがいいでしょう。

野菜のビタミン

野菜のビタミン

シェアする

  • このエントリーをはてなブックマークに追加

フォローする