ビタミンの色

色のついたビタミンはビタミンB2の黄色とビタミンB12no赤色の2つだけ。あとのビタミンははとんどが無色。

ビタミンCは無色の粉状

ビタミンCを豊富に含むレモンが黄色で、ビタミンC剤が外側が黄色いところから、ビタミンCは黄色だとイメージしている人がいるかもしれません。
しかし残念ながらビタミンCは無色です。色のついたビタミンは、B2とB12の2つだけで、あとのビタミンはほとんどが無色です。ビタミンの形状と性質についてです。
純粋なビタミンなら、どのビタミンも結晶として抽出できます。抽出されたビタミン臥もビタミンCも、見た目は白い粉状です。ビタミンのなかには、空気中に放置しておくと酸化されて破壊されやすい性質のものがあります。とくに脂溶性ビタミンのA、D 、E、Kは、アルコールやベンジンなどの有機溶剤に溶かし、窒素ガスのなかに密封して保存しないと壊れます。

水でのんでも効かないビタミンがある

ビタミンAなどの脂溶性ビタミンは、水にほとんど溶けないため、お腹がすいているときに水でのんでもあまり効き目がありません。油を使った料理を食べたあとにのむと、よく吸収されます。
水溶性ビタミンのB群とCは、水でのんでも大丈夫です。ただし同じ水溶性のビタミンといっても、その溶け方はさまざま。B1やCは水によく溶けますが、B2のようにお湯に入れてかなりの時間かきまわさないと、よく溶けないものもあります。

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